夏日的申城，荷花正艷，瓜果飄香，蟬鳴嘹亮，螢火蟲在夏夜里靈動穿梭，處處洋溢著蓬勃氣息。在青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)東莊村的“魔幻森林”里，另一番生機(jī)同樣動人——上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的耐高溫食用菌新品種豬肚菇，正依托林下栽培模式，在溫潤的環(huán)境中悄然生長，為這片森林增添了別樣的活力。

這一成果不僅為夏季市民“菜籃子”增添珍稀食材，更突破性地解決了上海林下經(jīng)濟(jì)高溫季“斷檔”難題，為華東地區(qū)“林菌共生”生態(tài)農(nóng)業(yè)模式開辟新路徑。

珍稀菌種填補(bǔ)高溫季市場空白

眾所周知，菌菇喜陰。一般情況下，多數(shù)菌菇在自然環(huán)境中依賴低溫完成出菇。在上海林下種植的食用菌，長期在每年10月至次年4月的中低溫季生長繁殖，而每年6月到10月的高溫期間，林地普遍處于閑置狀態(tài)。

為填補(bǔ)夏季高溫林下無菇的空白，市農(nóng)科院于海龍研究員團(tuán)隊攻堅克難，選育出適合夏季生長的耐高溫食用菌品種——豬肚菇。豬肚菇學(xué)名大杯蕈，因菌肉兼具竹筍的清脆與豬肚的滑膩而得名，是我國珍稀的耐高溫食用菌。

“經(jīng)過研究對比，我們發(fā)現(xiàn)豬肚菇與一般菌菇不同，它要在溫度達(dá)到23℃以上才能出菇，夏季林下的溫?zé)釢駶櫗h(huán)境，恰恰適合它繁殖出菇?！庇诤｝埥榻B，雖然理論上豬肚菇完全可以在夏季林下種植，但在實際操作中，團(tuán)隊也遇到了不少困境。

“剛開始，我們就遇到了6月份持續(xù)暴雨和高溫，豬肚菇很難在林下出菇的困境?！庇诤｝埢貞浧痦椖砍跗?，面對林下栽培初期面臨的暴雨、高溫挑戰(zhàn)，團(tuán)隊通過選擇合適的出菇茬口、優(yōu)化菌包擺放方式、搭建簡易拱棚等方法，一次次調(diào)整方案，在反復(fù)試驗中摸索出最適配的種植模式。

一開始，團(tuán)隊在覆土?xí)r將菌包挨在一起擺放在林下，結(jié)果菌絲生長時所產(chǎn)生的熱量竟將菌體灼熱燒傷，于是團(tuán)隊逐一調(diào)整菌包間距，試驗出最適宜生長的距離。針對暴雨，團(tuán)隊為菌包們支起簡易拱棚，不僅能擋風(fēng)遮雨，還能在少雨的時候保持土壤水分……科研團(tuán)隊在試驗中反復(fù)調(diào)整方案，白天蹲守林間記錄溫濕度變化，晚上在實驗室分析數(shù)據(jù)、優(yōu)化種植方式，每一個細(xì)節(jié)都經(jīng)過反復(fù)調(diào)試比對，最終在無數(shù)次試錯中發(fā)現(xiàn)能讓這耐高溫的新品種在森林里穩(wěn)穩(wěn)扎根的最佳方案。

十年攻關(guān)突破種質(zhì)瓶頸

林下應(yīng)用場景中的豬肚菇種植試驗成功，并非空中樓閣，而是深深扎根于實驗室研究的堅實基礎(chǔ)。

針對林下高溫品種匱乏的行業(yè)痛點，在院科技創(chuàng)新支撐領(lǐng)域研究專項、山東省重點研發(fā)等項目的支持下，于海龍研究員團(tuán)隊自2014年起啟動攻堅，累計收集全國10余省份40余份種質(zhì)資源，完成豬肚菇全基因組組裝與種質(zhì)鑒定，制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《植物品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南 豬肚菇》(NY/T 4504-2025)，建立起適合于豬肚菇工廠化生產(chǎn)工藝并獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，成功選育出適合設(shè)施化栽培和林下栽培的豬肚菇新品種“申蕈1號”“申蕈2號”。

團(tuán)隊還研究發(fā)現(xiàn)，其子實體菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中亮氨酸、異亮氨酸等8種人體必需氨基酸約占氨基酸總量的45%，較一般食用菌更高。更值得關(guān)注的是，子實體中蘊含的抗氧化、抗真菌、保肝等活性成分，使其成為夏季食療保健的替代性食用菌品種，逐漸受到食用菌生產(chǎn)者的重視。

“截至2023年底，上海林地面積為143.25萬畝，森林覆蓋率達(dá)18.81%，大面積林地建設(shè)豐富了自然景觀，有效改善了郊區(qū)風(fēng)貌?！鄙虾Ｊ惺秤镁a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家張勁松研究員表示，發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，不但能提高林地利用率，而且可以增加林地的效益，促進(jìn)林業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。開展林下種菇是食用菌生態(tài)化發(fā)展的一個新方向，林地特殊的生態(tài)環(huán)境可明顯提高菌菇質(zhì)量，且菌渣還林還可促進(jìn)林木的生長，通過以林養(yǎng)菌、以菌促林的生態(tài)循環(huán)，既可促進(jìn)林區(qū)可持續(xù)發(fā)展，又可實現(xiàn)食用菌提質(zhì)增效。

科企合作激活林下經(jīng)濟(jì)

科技創(chuàng)新成果離不開科企合作的有力推動。2023年起，在上海市科委“科技創(chuàng)新行動計劃”成果轉(zhuǎn)化與示范應(yīng)用項目的支持下，市農(nóng)科院、上海澤福食用菌種植專業(yè)合作社和青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)東莊村村民委員會三方緊密合作，在東莊村“蘑幻森林”基地開展林下高溫食用菌品種篩選和示范工作。

“蘑幻森林”項目負(fù)責(zé)人蘇慧敏介紹：“每到初夏的時候，也是‘蘑幻森林’采摘季的旺季，以往我們常常發(fā)愁，中高溫的菇品種少，菇也不夠采，影響客戶體驗，于是我們找到了市農(nóng)科院的專家，引進(jìn)了豬肚菇這個中高溫品種，經(jīng)過兩年的探索，進(jìn)行了菌種選育和林下栽培技術(shù)的優(yōu)化，彌補(bǔ)了林下高溫季節(jié)品種少產(chǎn)能不足的缺陷?！?/span>

有了于海龍團(tuán)隊的科研支持，如今通過耐高溫品種的引進(jìn)，基地實現(xiàn)了“四季有菇采”。游客可以在不同季節(jié)采摘不同的品種，保持對菌菇采摘的新鮮感和體驗感，東莊村“蘑幻森林”不僅成為中小學(xué)生的菌菇科普教育基地，更通過“林菌文化節(jié)”等活動吸引城市游客，探索出生態(tài)價值向經(jīng)濟(jì)價值轉(zhuǎn)化的新路徑。

“根據(jù)豬肚菇的特性，我們還在采摘互動中安排了‘菇王采摘’大比拼活動，看誰采摘的菇最大?！碧K慧敏興奮地說，看著游客們抱著臉盤大的豬肚菇爭相合影留念，更加堅定了我們要堅持科技賦能、多方合作的決心。

目前，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的豬肚菇品種，已輻射浙江衢州、山東濟(jì)寧、福建三明、海南?？凇V西龍州、陜西略陽等地，并通過中越農(nóng)業(yè)科學(xué)國際聯(lián)合實驗室落地越南等“一帶一路”共建國家，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的技術(shù)輸出能力。此外，團(tuán)隊還針對豬肚菇創(chuàng)新了“菜菇輪作”模式，在浦東新區(qū)祝橋鎮(zhèn)的廢棄蔬菜大棚里嘗試培育豬肚菇，既收獲經(jīng)濟(jì)作物，又解決了土壤板結(jié)問題，為設(shè)施農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型提供新路徑。

豬肚菇的成功推廣，既讓科研成果真正扎根土地、惠及民生，又通過林下種植實現(xiàn)了生態(tài)資源的高效利用，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)注入綠色發(fā)展動能。正如于海龍所言：“當(dāng)科技讓林地在盛夏煥發(fā)活力，‘綠水青山’就能真正變成‘金山銀山’，這正是鄉(xiāng)村振興的生動實踐?！?

來源：上海三農(nóng)